Die Ravioli mit Fonduta-Füllung sind ein klassisches, bäuerliches Rezept aus dem Piemont. Bitte nur echten Fontinakäse verwenden.
Ravioli mit Fontinakäse nachkochen
genuss-report
Equipment
Messer
Brett
Löffel
Kochtopf
Teigroller
Ravioliausstecher
Sieb
Pfanne
Zutaten
300 g Fontinakäse
150 ml Vollmilch
3 Eigelb
2 TL Weißmehl
30 g Tafelbutter
375 g Ravioliteig
1 Eiweiß
frischgeriebene Muskatnuss
frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1
Ravioli kochen
Am Vortag den Käse in feine Scheiben schneiden, mit der Milch begiessen und über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
In einer Pfanne das Eigelb mit dem Mehl verrühren.
Die Milch-Käse-Mischung dazugiessen und unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer erwärmen bis der Käse geschmolzen ist und sich eine dickflüssige, sämige Masse bildet.
Vom Feuer nehmen, Butter einrühren, abschmecken und auskühlen lassen.
Für die Ravioli auf ein Teigstück in gleichmässigen Abständen die Füllung mit dem Spritzsack dressieren.
Die Zwischenräume mit Eiweiss bestreichen.
Das zweite Teigstück, von einer Seite aus arbeitend, sorgfältig darüber ausbreiten.
Den Teig zwischen den Häufchen andrücken.
Mit dem Teigrädchen die einzelnen Ravioli ausschneiden und auf ein bemehltes Küchentuch legen.
Die Ravioli mit Knoblauchbutter und viel geriebenem Käse servieren.
2
Beilagen
Tomatensauce für Ravioli, Knoblauchbutter, Parmesankäse mit einem gutem Olivenoel
