Das Lammragout mit Joghurt, ist ein feiner orientalischer Lammeintopf mit exotischen Gewürzen der die Küche zum Duften bringt. Ein Gericht für ein gutes Glas Rotwein an einem schönen Herbsttag.
Lammragout nachkochen
genuss-report
Equipment
Brett
Messer
Topf
Pfanne
Schüsseln
Zutaten
600 g Lammschulter
1 Zwiebel
3 große Karotten
3 EL Butter oder Butterschmalz
60 g Pinienkerne
1 TL Kurkuma
1 Stück Zimtstange
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlenes Piment
1 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 Msp Safran
500 g Joghurt
1 Eiweiß
2 TL Speisestärke
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Zubereitung
1
1. Schritt
Das Lammfleisch abwaschen, trocknen und in Würfel schneiden.
In einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser zum Kochen bringen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.
2
2. Schritt
Inzwischen die Zwiebel und die Karotten würfeln und die Butter in einer Pfanne erhitzen.
Pinienkerne darin rösten und beiseite stellen, in dem restlichen Fett die Zwiebel glasig braten, die Gewürze dazugeben und unter Rühren etwas mit anbraten. Alles zum Fleisch geben und gut vermengen.
Das Fleisch weitere 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
3
3. Schritt
Joghurt in eine Pfanne geben.
Eiweiß verquirlen und mit der Speisestärke und etwas Salz in den Joghurt rühren.
Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich rühren.
Joghurtmischung etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn das Lammfleisch weich ist, die Sauce etwa 5 Minuten bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen.
Dann den Joghurt dazugeben, alles offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Zimtrinde entfernen.
Vor dem Servieren Pinienkerne darüber streuen.
