Gewürzgurken gibt es in allerlei Varianten. So auch als bekannte Salzgurken. Eines gemein haben alle Varianten dieses Eingelegten Gemüses. Sie sind knackig und erfrischend, schmecken als Solospeise, als kleiner gesunder Snack oder zum Abendessen, zu einigen Haupt- sowie Vorspeisen oder zur Jause.
Rezept für Gewürzgurken
genuss-report
Zubereitung: 20 Minuten + Marinierzeit: ab 5 Stunden + Kochzeit Essigsud: ca. 5 Minuten + Gärzeit: ab 4 Wochen
Equipment
Messer
Löffel
Schüssel
Topf
Einweckglas
Zutaten
***für die Einlegegurken
3 kg kleine, feste Einlegegurken
8 EL Salz
400 g Perlzwiebel
800 g Kren (Deutschland Meerrettich)
8 frische Dillstängel mit Blüten
8 frische, notfalls auch getrocknete Lorbeerblätter
12 ganze schwarze Pfefferkörner
2 EL gelbe Senfkörner
etwas Wasser
***für den Einlegeessig
750 ml Wasser
500 ml selber gemachten Kräuteressig
2 EL Salz
4 EL guten, echten Bienenhonig oder Zucker
Zubereitung
1
Vorbereitung Einleggurken
Die Gurken unter fließendem Wasser gut waschen und dabei abbürsten.
Die Gurken mit einer Gabel 5 mal einstechen.
Das Gemüse in ein genug große Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen.
Mit Wasser auffüllen, sodass die Einlegeware gerade einen Millimeter bedeckt ist.
Die Gurken am besten über Nacht, mindestens jedoch für 5 Stünden marinieren lassen.
2
Einlegeessig
Das Wasser mit dem Kräuteressig, Salz sowie Zucker aufkochen lassen.
Für etwa 5 Minuten kochen lassen bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Entstandenen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
3
Letzter Schritt
Die Gurken aus dem Wasser nehmen, sehr gut abspülen und trocken tupfen.
Den Kren in dünne Scheiben schneiden.
Gurken mit den Perlzwiebeln, Dilldolden, dem Meerrettich sowie den restlichen Gewürzen abwechselnd in sterilisierte Einweckgläser schichten.
Mit dem kochend heißen Einlegeessig aufgießen, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind.
Die Gläser sofort gut verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Beschriften und für mindestens 4 Wochen im Dunkeln marinieren lassen.
- Hinweis
Essig kann 0,5–1,5 % Alkohol enthalten.
- Haltbarkeit
Dunkel und kühl gelagert halten die Gurken ca. 1–2 Jahre, nach dem Öffnen des Glases das Sauergemüse am besten im Kühlschrank aufbewahren.
