Ein fränkischer Klassiker auf dem Tisch, der Schweinsbraten nach oberfränkischer Art. Gern mit Knödel zum Sonntag auf den Tisch in fränkischen Wirtshäusern serviert.
Schweinebraten nach fränkischem Kochrezept
Equipment
Messer
Brett
Bräter
Zutaten
1200–1500 g Schweinebraten (z.B. Schulter mit Schwarte)
2 Schalotten
1∕2 Karotte
1∕8 Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
0,3 l Weizenbier
0,2 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
getrockneter Majoran
1 Thymianzweig
1∕2 TL Kümmel
1–2 Nelken
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle